LE CONSEIL RÉGULATEUR

C'est l'organe chargé de surveiller l'utilisation de l'Appellation d'Origine Contrôlée en veillant à ce que les fromages qui en bénéficient remplissent les conditions requises de qualité et d'origine établies à ses spécifications techniques de qualité. Il atteste que tous les fromages identifiés comme "Manchegos" possèdent les caractéristiques techniques nécessaires pour être considérés comme tels.

             Une autre activité importante du Conseil Régulateur est la promotion générique du produit, en informant les consommateurs de ses qualités et de l'opportunité de le considérer comme une partie importante de leur alimentation.

             Le ressort du Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine Contrôlée "Queso Manchego" comprend, du point de vue territorial, une zone de 34.280 km2 et couvre l'ensemble du lait produit et la fabrication du fromage dans toutes ses phases. Il comprend 398 communes, dont 46 font partie de la province d'Albacete, 77 de celle de Ciudad Real, 153 de celle de Cuenca et 122 de celle de Tolède.

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