IDENTIFICATION DU "QUESO MANCHEGO"

En présence d'une pièce entière de "Queso Manchego"

-            L'aspect extérieur est celui d'un treillis et les faces plates présentent des lignes qui divisent la surface en quatre.

 -           Couleur naturelle. Selon le degré d’affinage, la couleur peut varier du ton ivoire au marron. La croûte peut être couverte de substances protectrices transparentes.

 -            L'étiquette commerciale doit préciser qu'il a été totalement élaboré avec du lait de brebis de La Manche. On doit également pouvoir lire le terme "Manchego".

 -          Le "Queso Manchego" ne peut être fabriqué que dans la zone bénéficiant de l'Appellation d'Origine Contrôlée, qui comprend une partie des provinces d'Albacete, de Ciudad Real, de Cuenca et de Tolède.

-          Contre-étiquette distinctive du Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine Contrôlée "Queso Manchego", portant le logotype de celui-ci. Numéro et série.

En cas de présentation en portions

Vérifier toutes les caractéristiques sur une pièce entière de la marque en question.

L'intérieur du fromage doit présenter une couleur qui peut varier du blanc à l'ivoire selon le temps d’affinage.

La pâte qui forme le fromage doit être homogène. La coupe peut être lisse ou présenter des "yeux" petits et inégalement répartis sur toute la surface.  

-           La partie postérieure du fromage porte un disque en caséine sur lequel on peut également lire le terme "Manchego".