La brebis de La Manche est exploitée en pacage tout au long de l'année en tirant profit des ressources naturelles de La Manche mais son alimentation est complétée par des rations de concentrés et d'autres sous-produits lorsque les besoins nutritionnels l'exigent (gestation, allaitement, etc...). Elle vit en troupeaux qui varient entre les 100 et les 600 têtes, en fonction de la taille de l'exploitation agricole, bien qu'il soit possible de trouver des troupeaux qui atteignent le chiffre de 2000 animaux.

             Il existe deux variétés de brebis de La Manche, selon leur robe: une blanche avec les muqueuses sans pigment -qui est la plus courante- et une noire avec des taches claires sur la tête et sur les parties distantes de son anatomie. La variété ne donne cependant lieu à aucune différence de qualité en ce qui concerne le lait qu'elles produisent.