Descripción del producto
Queso de pasta prensada, elaborado a base de leche de oveja de raza manchega, con una maduración mínima de 30 días para quesos elaborados con leche pasteurizada con peso igual o inferior a 1,5 kgs, y de 60 días para el resto de formatos.
Maduración máxima, 24 meses.
La leche deberá estar exenta de productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.
Los límites microbiológicos son los siguientes:
«Escherichia coli»
Máx. 1000 colonias/gramo
«Staphilococus aureus»
Máx. 100 colonias/gramo
«Salmonella»
Ausencia en 25 gramos
«Lysteria»
Ausencia en 25 gramos